Porzione per 4 persone

Ingredienti:

  • penne rigate 320 g
  • melanzane 2
  • pomodorini ciliegini 300 g
  • aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • pecorino stagionato 150 g
  • sale

1 Tagliamo le melanzane a dadini, scaldiamo la padella sul fuoco e versiamo l’olio extravergine d’oliva e quando è ben caldo, adagiamo l’aglio lasciandolo imbiondire. Aggiungiamo le melanzane per farle cuocere e se necessario un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Uniamo poi i pomodori Ciliegini ben tagliati a pezzi e facciamo cuocere a fuoco lento, solo alla fine togliamo l’aglio, insaporiamo con sale e se amate il piccante, un po’ di peperoncino.
2 Portiamo ad ebollizione abbondante acqua, saliamola e cuociamo le penne rigate. Scolatele due minuti prima del tempo di cottura previsto e completare la cottura nel sugo con aggiunta di acqua di cottura delle penne e pecorino ben stagionato grattugiato.
Mescoliamo il tutto e serviamo con una spruzzata di pecorino e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

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